#五十二道菜之七《很简单的菜酸菜鱼》
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼一条，二斤半左右 反复冲洗，用刀刮去鱼身上的粘液和鱼腹中的黑膜，减掉鱼鳍
步骤2
抽去鱼线，最大限度去除鱼的腥味。
步骤3
鱼头剁开，鱼肉斜刀切片，鱼骨斩成块。放入少许盐，料酒，生姜片还有干粉料包拌匀共同研制20分钟。如果买的酸菜鱼调料包没有干粉料包的话。可以用盐，胡椒粉，鸡精，味精，少许白糖，生粉，一个蛋清拌匀腌制。
步骤4
我用的是这种料包。微辣，酸爽。
步骤5
鱼肉腌制好后，热锅凉油，中小火把花椒炸出香味
步骤6
放入酸菜包，大火炒出香味。
步骤7
放入酱料包和葱段继续翻炒三分钟。
步骤8
加入2升开水，先煮鱼头。让汤更鲜美
步骤9
放入豆腐块，和鱼头同煮10分钟，然后捞起所有食材在小盆或大碗中垫底。锅内只留汤。
步骤10
汤烧到大开，滑入腌制好的鱼片。可以尝一下味道，酌情加入盐或者鸡精调味。锅开后，稍煮1-2分钟，直接倒入事先准备好的汤盆中，撒上香菜段。ok! 鱼肉的鲜嫩，酸菜的酸爽还有点微微的辣，绝对刺激你的味蕾，最后来碗米饭，泡点鱼汤，有时候幸福就是这么简单。配菜随意搭配，青菜，木耳，豆腐皮，香菇都可以。酸菜鱼的烹饪技巧
鱼表面的粘液和腹中的黑膜要刮干净，减掉鱼鳍，去除鱼线时，可稍微给鱼做一个“按摩”要去除鱼腥味这几步必不可少。