可可戚风蛋糕的正宗做法、蛋白180克、蛋黄90克、低粉90、好时可可粉10克、细砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米淀粉10克怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风蛋糕的用料

蛋白180克

蛋黄90克

低粉90

好时可可粉10克

细砂糖80克

玉米油60克

牛奶75克

玉米淀粉10克

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉可可粉一起倒入盆子中（低粉和可可粉要提前过筛一遍）

步骤2

用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）

步骤3

打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

步骤4

蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）

步骤5

先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀（此时烤箱预热165度）

步骤6

翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀

步骤7

混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入到2个六寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

步骤8

最后送入烤箱中下层。先160度烤30分钟，在转150度烤10分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样。）烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

成品

步骤12

成品