红烧大肉菜
就要过大年了。送走龙年我们将迎来蛇年。
如果要你闭上眼睛，让你回忆一下生命中到现在为止过过的新年，估计很多人都会觉得以前的新年都历历在目，包括童年的时候，仿佛就发生在昨天。
因为美好，所以才那么深刻。
过年只有欢笑，快乐，那种幸福感觉好像是我们用一年的时间积攒下来，最后在这一天得以爆发。对于我们每一个中国人，特别是那些出门在外的，不管你是做什么工作的，不管你这一年过的好，过的不好，不管你赚了钱还是没赚钱，在那一天，我们心中的指南针永远指向家的方向！这是地球上每年规模最大的迁徙活动！我们归心似箭，估计提前几天就已经把火车票，汽车票，飞机票攥在手里，生怕弄丢了回不了家！对于很多人来说，可能一年里就这么一次和爸爸妈妈团聚。
过年就是要有个气氛，吃的菜当然必须要有个好彩头，今天Tony给大家隆重推荐这道红烧肉！红烧肉，寓意来年红红火火，生活和事业都顺利美满！
红烧大肉菜的做法
步骤1
五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；
步骤2
把五花肉再用水清洗干净；
步骤3
锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；
步骤4
放入老抽继续翻炒上色；
步骤5
加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；
步骤6
开大火,加入料酒翻炒；
步骤7
加入开水没过肉；
步骤8
把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；
步骤9
茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；
步骤10
加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。红烧大肉菜的烹饪技巧
1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感； 2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来； 3.茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时； 4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了； 5.做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。 6.很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。