螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜

吃过姨父家乡的螺蛳酿一直念念不忘(　` ﹃`)，还专程到阳朔西街下饭馆吃过，那味道简直坑爹，这次终于有机会跟姨父学了这道菜?～

田螺的做法

步骤1

田螺用刷子刷干净，肉剁成肉末，薄荷洗净，韭菜洗净。

步骤2

洗净的田螺用菜刀把尾部切掉，用小起子把螺肉挑出来。(田螺口朝上固定好，切掉最后两圈。)这样好把螺肉挑出来，也方便酿跟吃。

步骤3

螺肉取出后把不能要的部分去除(粑粑肠子盖子)，放盐抓再冲干净，反复几次就能把滑溜溜的粘液洗干净。

步骤4

螺肉、五花肉、薄荷、韭菜剁好，依照个人口味放盐，做成肉馅。

步骤5

把肉馅酿到螺蛳壳里，酿满即可，不要压的过实，那样煮熟后不好脱壳。酿好的田螺酿口向上放到锅内，不用放油，也不用放水，盖上盖子焖，韭菜水含量很高，不一会就会出水，先把螺蛳酿本身的水分焖干。焖干本身的水分后，捞出螺蛳酿，锅洗净(上一步骤可能会粘锅)，再把螺蛳酿放回锅内，放水快没过螺蛳酿，继续焖。

步骤6

水焖干后，五花肉会出油，翻炒到干爽即可出锅。?完成！