尖椒鸡

步骤1

鸡砍成鸡丁（小点更入味），加入两勺料酒，适量盐，十来颗花椒粒拌匀，码上40分钟左右，焯一下水捞起

步骤2

青椒（喜辣的可用朝天椒）切成小节，嫰姜及大蒜切片

步骤3

干海椒剪成小节，与花椒放一起备用

步骤4

大葱切成小节

步骤5

锅中加菜油烧烫，将焯过水的鸡肉倒入油中爆，不要爆得太干，捞起滤油; 锅中留少许油烧热，倒入干海椒及花椒爆香，倒入姜蒜片后再倒入鸡肉翻炒，加入青椒节翻炒，最后加葱节翻炒几下，加入少许盐（鸡肉码盐时要放足，否则不入味），鸡精，味精起锅装盘。