腌笃鲜

腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦

腌笃鲜的用料

咸肉 350g

鲜猪小排 250g

竹笋 300g

香莴笋 200g

小葱 10g

黄酒 20g

姜片 8g

腌笃鲜的做法

步骤1

准备所有食材

步骤2

准备调料

步骤3

香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块

步骤4

小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净

步骤5

另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入

步骤6

盖上烧制微开后撇清浮沫

步骤7

加入黄酒

步骤8

盖上大火烧开后转小火一个半小时

步骤9

打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入

步骤10

倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火

步骤11

上桌

1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡 2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚 3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂