腌笃鲜
腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦
腌笃鲜的做法
步骤1
准备所有食材
步骤2
准备调料
步骤3
香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
步骤4
小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
步骤5
另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
步骤6
盖上烧制微开后撇清浮沫
步骤7
加入黄酒
步骤8
盖上大火烧开后转小火一个半小时
步骤9
打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
步骤10
倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
步骤11
上桌腌笃鲜的烹饪技巧
1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡 2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚 3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂