麦芽糖
儿时记忆
麦芽糖的做法
步骤1
小麦粒用清水泡一夜，倒用有筛子底容器中(我用的是微波蒸笼)，拨均盖上两张厨用纸，用水淋一遍，置于通风处，每天早晚各淋一次水，三天后就出了芽，麦苗长到三厘米高就行了。
步骤2
糯米泡4小时，比平时蒸饭多放三分之一水，入饭锅蒸成软烂饭，放凉至跟体温相近。
步骤3
拔出麦苗全株，用搅拌打碎。
步骤4
将麦芽泥全部倒入饭中，拌匀。
步骤5
盖上锅，24小时后，饭中出水，用布袋挤出米汤，置于炉上熬煮。
步骤6
糖浆熬至微黄，出淡焦糖香气关火。
步骤7
中小火煮20分钟左右，汤汁只有原来四分之一时，变粘稠时关成小火。
步骤8
凉五分钟后倒入消毒干燥玻璃瓶中。麦芽糖的烹饪技巧
天冷，糖化6小时是不够的。怎么无法修改，顺序全乱，应该是发芽，煮饭，打碎麦芽，混入饭中，糖化，挤汁，熬煮。