麦芽糖

儿时记忆

麦芽糖的用料

步骤1

小麦粒用清水泡一夜，倒用有筛子底容器中(我用的是微波蒸笼)，拨均盖上两张厨用纸，用水淋一遍，置于通风处，每天早晚各淋一次水，三天后就出了芽，麦苗长到三厘米高就行了。

步骤2

糯米泡4小时，比平时蒸饭多放三分之一水，入饭锅蒸成软烂饭，放凉至跟体温相近。

步骤3

拔出麦苗全株，用搅拌打碎。

步骤4

将麦芽泥全部倒入饭中，拌匀。

步骤5

盖上锅，24小时后，饭中出水，用布袋挤出米汤，置于炉上熬煮。

步骤6

糖浆熬至微黄，出淡焦糖香气关火。

步骤7

中小火煮20分钟左右，汤汁只有原来四分之一时，变粘稠时关成小火。

步骤8

凉五分钟后倒入消毒干燥玻璃瓶中。

天冷，糖化6小时是不够的。怎么无法修改，顺序全乱，应该是发芽，煮饭，打碎麦芽，混入饭中，糖化，挤汁，熬煮。

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