做好戚风蛋糕不气疯
这次把前序工作都一一的拍下来了，以前这些都没有拍下来，略过了，这次能拍的步骤都拍下来了，步骤有些累赘，不过算是给新手一个参考，这是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相应减少，并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
步骤2
提前准备好所有材料
步骤3
鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
步骤4
鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
步骤5
蛋清用打蛋器一档打发
步骤6
打成细腻后换三档继续打
步骤7
打发成细腻小泡后就加细砂糖
步骤8
加入三分之一细砂糖，继续三档打发
步骤9
感觉柔软了就继续加白砂糖
步骤10
加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
步骤11
用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
步骤12
这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
步骤13
倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
步骤14
最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
步骤15
然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
步骤16
然后静置2、3分钟
步骤17
现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
步骤18
加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
步骤19
搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
步骤20
翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
步骤21
取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
步骤22
用刮刀从中间向上划拌
步骤23
像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
步骤24
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
步骤25
搅拌均匀至无白色即可
步骤26
在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
步骤27
所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
步骤28
烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
步骤29
10分钟后
步骤30
20分钟后
步骤31
30分钟后
步骤32
40分钟后，满满的
步骤33
60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
步骤34
80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
步骤35
牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
步骤36
出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
步骤37
6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
步骤38
漂亮吧
步骤39
看张侧面的
步骤40
组织很好，用手一按就回弹
步骤41
切块看看
步骤42
开吃了戚风蛋糕的烹饪技巧
我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了