诗文 | 做好戚风蛋糕不气疯 |
释义 |
做好戚风蛋糕不气疯这次把前序工作都一一的拍下来了,以前这些都没有拍下来,略过了,这次能拍的步骤都拍下来了,步骤有些累赘,不过算是给新手一个参考,这是做8寸的量哦,如果做6寸的量可以相应减少,并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦 戚风蛋糕的做法步骤1 准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个(小的6个)步骤2 提前准备好所有材料步骤3 鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶步骤4 鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁步骤5 蛋清用打蛋器一档打发步骤6 打成细腻后换三档继续打步骤7 打发成细腻小泡后就加细砂糖步骤8 加入三分之一细砂糖,继续三档打发步骤9 感觉柔软了就继续加白砂糖步骤10 加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发步骤11 用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出步骤12 这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键,然后继续打发步骤13 倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发步骤14 最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜步骤15 然后继续打发至蛋白霜滑腻光润,感觉有阻碍作用就好步骤16 然后静置2、3分钟步骤17 现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊,将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀步骤18 加入低筋面粉,用刮刀转圈拌均步骤19 搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌而起筋步骤20 翻拌观察蛋白霜,还是跟刚才一样滑腻步骤21 取1/2蛋白霜至蛋黄糊中步骤22 用刮刀从中间向上划拌步骤23 像图中纹路那样划拌,不要画圈,这样容易消泡步骤24 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌步骤25 搅拌均匀至无白色即可步骤26 在20厘米的高度倒入8寸模具中(大概7、8分满),这个高度倒入已经震掉大的空气泡了步骤27 所以最后在10厘米位置震2次,不要震太多次,两下就够了,震太多次底端会入空气,并且还会消泡步骤28 烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟(个人烤箱不一样,自己掌控哦)步骤29 10分钟后步骤30 20分钟后步骤31 30分钟后步骤32 40分钟后,满满的步骤33 60分钟后的样子,然后转160摄氏度烤步骤34 80分钟后,可以用牙签伸入看是否完全熟了,我家的烤箱烤了80分钟才熟透步骤35 牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了步骤36 出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉,要完全放凉才可以脱模的哦,动作要快,以免收腰步骤37 6.5厘米,刚才为了拍照动作还稍微有点慢,一般7厘米算最好步骤38 漂亮吧步骤39 看张侧面的步骤40 组织很好,用手一按就回弹步骤41 切块看看步骤42 开吃了戚风蛋糕的烹饪技巧我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟,时间好长哦,烤的时间要因个人的烤箱而异的哦,我家的烤箱只能说太温柔了,所以火候特别久,一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了 |
随便看 |
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