风味剁椒凤爪
连续几天的下雨，外出买菜都懒去，翻冰箱寻食，见有冻鸡爪（原本买来做泡椒凤爪的），扒出来开始做，最初只是想煮好去骨，还没想到如何吃。加上好久没吃辣了，就将自已剁的辣椒酱来拌，尝试着做，味道很好呃，有点像酸辣凤爪
剁椒凤爪的做法
步骤1
鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水
步骤2
冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜
步骤3
煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
步骤4
用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。
步骤5
鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）
步骤6
装盘，用葱丝点缀下便可。剁椒凤爪的烹饪技巧
鸡爪化冻多泡水，煮鸡爪要软硬适中，必须泡冰水，鸡爪皮才Q，酸甜辣度按自己口味调整