风味剁椒凤爪

连续几天的下雨，外出买菜都懒去，翻冰箱寻食，见有冻鸡爪（原本买来做泡椒凤爪的），扒出来开始做，最初只是想煮好去骨，还没想到如何吃。加上好久没吃辣了，就将自已剁的辣椒酱来拌，尝试着做，味道很好呃，有点像酸辣凤爪

剁椒凤爪的用料

鸡爪 10个

姜 4片

葱 2根

柠檬约1个

盐 3g

糖 8～10g

白醋约1勺

私房辣椒酱 1勺

料酒 1勺

花椒粒 10粒左右

剁椒凤爪的做法

步骤1

鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水

步骤2

冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜

步骤3

煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时

步骤4

用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。

步骤5

鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）

步骤6

装盘，用葱丝点缀下便可。

鸡爪化冻多泡水，煮鸡爪要软硬适中，必须泡冰水，鸡爪皮才Q，酸甜辣度按自己口味调整