乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】
钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。
乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】的做法
步骤1
鸡腿和鸡胗；
步骤2
木耳提前泡发；
步骤3
鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
步骤4
大火煮开后小火15分钟；
步骤5
鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
步骤6
鸡汤过滤一下待用；
步骤7
藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
步骤8
藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
步骤9
鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
步骤10
大火煮沸后，小火10分钟熬制；
步骤11
过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
步骤12
用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；步骤13
白芝麻炒香；步骤14
白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】的烹饪技巧
放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。