诗文 | 戚风蛋糕 |
释义 |
戚风蛋糕戚风蛋糕的做法步骤1 蛋清与蛋黄分离步骤2 将蛋黄液搅拌开,加入40g油,60g牛奶,35g糖,2g盐,搅拌均匀。加入100g低筋粉,轻轻搅拌,不要过于用力,以免让低筋粉起筋。步骤3 将分离好的蛋清液放入一个无油无水的容器。步骤4 用电动打蛋器将蛋清打发至起泡,加入剩余40g糖中的1/3。步骤5 继续打发蛋清,打发至完全泡沫状态,再加入1/3糖。步骤6 继续打发蛋清,打发至湿性发泡时,加入最后1/3糖。步骤7 继续打发,直至干性发泡,也就是图中的状态时为止。检验方法为,筷子立在其中不倒,或者倒扣容器,不会流出。步骤8 将打发好的蛋清的1/3倒入搅拌好的蛋黄糊中。此时将烤箱预热,150度,5分钟。步骤9 用橡皮刀像炒菜一样将二者搅拌均匀,再加1/3蛋清,继续搅拌。(请勿画圈快速搅拌,以影响低筋粉的稳定)步骤10 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入装蛋清的容器中,与最后的1/3蛋清继续翻炒搅拌,直至完全均匀。步骤11 把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。步骤12 轻轻晃动蛋糕模,让面糊平整。步骤13 入烤箱前,将蛋糕模在桌子上震动两下,使蛋糕糊表面大的气泡消失。步骤14 将蛋糕模放至预热好的烤箱的中下层,140度,将时间设置为70分钟,最后20分钟,降低至120度。(该烤箱为25L,蛋糕模为8寸。大家可根据烤箱和模具尺寸,自行调整温度和时间,原则是烤箱越小,越应低温慢烤。)步骤15 蛋糕发起接近成熟后,将温度调至120度,烘烤中,尽量少打开烤箱门,以免蛋糕遇冷回缩。步骤16 出烤箱前,用牙签插入蛋糕检验,如果不粘,证明蛋糕已成熟。步骤17 拿出烤箱后,将蛋糕模立即倒扣晾凉,凉透后用脱模刀将蛋糕脱模。戚风蛋糕制作完成。戚风蛋糕的烹饪技巧 |
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