戚风蛋糕
戚风蛋糕一直流行着，也是众多新手挑战的一种。我也不例外，以前流行微裂的戚风，现在又流行不裂的戚风，好吧，不管裂不裂，我们都得尝试着！入了烘焙界的门槛，中毒一样的尝试与挑战精神一直坚持着！
戚风蛋糕（中式不开裂）的做法
步骤1
准备两个干净的盆。
步骤2
称好材料的量。
步骤3
油水糖粉三样混合至乳化无油星的感觉。
步骤4
先放低粉和玉米淀粉过筛乳化水中切拌匀，快与轻，以免出筋。然后加入蛋黄拌匀，开始预热烤箱150度15分钟。
步骤5
弄好的蛋糕糊倒入八寸圆模中8分满的样子，从15至20cm高处扔下震出大气泡，二三下就行。然后入烤箱上下火150度60分钟，160度10分钟。
步骤6
再补充一下，不一定按我的温度，因为烤箱各异，温度不同。
步骤7
出炉倒扣，也可像我这样侧扣。自我经验哈。没有什么一定根据的，只是我这样侧扣也一样，没影响。（这个没开裂哟！）
步骤8
半小时冷却后脱模，满模的标准，完美吧！（微裂）
步骤9
不塌腰，不凹陷，工工整整的。
步骤10
不粘模具。
步骤11
切开看组织，请忽视我的刀功，因为我没蛋糕切刀，水果刀切的哈。
步骤12
水果刀切的就是不行，往下切压迫组织呢！
步骤13
一点点的小气孔避免不了。别钻死胡同。戚风蛋糕（中式不开裂）的烹饪技巧
蛋白盆必须干净无油无水干干爽爽！油水乳化一定要做到位，要不就没戚风的特点了。蛋黄糊不要画圈拌匀。要2点与8点的手法拌匀。