戚风蛋糕的正宗做法、洋鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、无味液体油、牛奶或水、盐、香草夹、糖粉（蛋黄糊用）、白砂糖（蛋白霜用）、醋（蛋白用）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕

戚风蛋糕一直流行着，也是众多新手挑战的一种。我也不例外，以前流行微裂的戚风，现在又流行不裂的戚风，好吧，不管裂不裂，我们都得尝试着！入了烘焙界的门槛，中毒一样的尝试与挑战精神一直坚持着！

戚风蛋糕（中式不开裂）的用料

洋鸡蛋 4个

低筋面粉 80克

玉米淀粉 20g

无味液体油 40g

牛奶或水 50g

盐 1g

香草夹适量

糖粉（蛋黄糊用） 30克

白砂糖（蛋白霜用） 70g

醋（蛋白用） 3,4滴

戚风蛋糕（中式不开裂）的做法

步骤1

准备两个干净的盆。

步骤2

称好材料的量。

步骤3

油水糖粉三样混合至乳化无油星的感觉。

步骤4

先放低粉和玉米淀粉过筛乳化水中切拌匀，快与轻，以免出筋。然后加入蛋黄拌匀，开始预热烤箱150度15分钟。

步骤5

弄好的蛋糕糊倒入八寸圆模中8分满的样子，从15至20cm高处扔下震出大气泡，二三下就行。然后入烤箱上下火150度60分钟，160度10分钟。

步骤6

再补充一下，不一定按我的温度，因为烤箱各异，温度不同。

步骤7

出炉倒扣，也可像我这样侧扣。自我经验哈。没有什么一定根据的，只是我这样侧扣也一样，没影响。（这个没开裂哟！）

步骤8

半小时冷却后脱模，满模的标准，完美吧！（微裂）

步骤9

不塌腰，不凹陷，工工整整的。

步骤10

不粘模具。

步骤11

切开看组织，请忽视我的刀功，因为我没蛋糕切刀，水果刀切的哈。

步骤12

水果刀切的就是不行，往下切压迫组织呢！

步骤13

一点点的小气孔避免不了。别钻死胡同。