蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、水、食用油、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个

细砂糖 40克

低筋面粉 65克

水 50ml

食用油 40ml

玉米淀粉 10g

蛋糕卷的做法

步骤1

把蛋黄和蛋清分离放到两个干净的盘子

步骤2

蛋白加入几滴醋和1克盐，低速打出粗泡后，把30克糖分3次沿着盘子边边加入蛋白中（最好不要直接倒在蛋白上），中高速打至湿性发泡（提起打蛋器可见弯曲的尖角），快打好的最后几下可换回低速。

步骤3

蛋黄加剩余的10g糖，低速打至发白，加入一点点油，打均匀。

步骤4

加入50克水，混合均匀。筛入低筋面粉，低速打几下混合均匀。

步骤5

把三分之一的蛋白放入蛋黄液中，快速从下往上翻拌均匀。然后把这个蛋黄蛋白混合物倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤6

油纸提前铺在烤盘内，可刷一层油。然后把翻拌好的蛋糕液均匀涂在烤盘内，用力震几下烤盘以便震出大气泡

步骤7

放入预热好的烤箱内，180度烤7分钟，后8分钟调150度，烤的后期要留意蛋糕颜色以免烤糊。

步骤8

烤好后上火继续烤2分钟，取出震2下放凉2分钟后倒扣在烤架上，趁热撕开油纸。稍凉后卷起定型，用刀切块开吃！