诗文 | 蛋糕卷 |
释义 |
蛋糕卷别人的方子,记录以作日后备用 蛋糕卷的做法步骤1 把蛋黄和蛋清分离放到两个干净的盘子步骤2 蛋白加入几滴醋和1克盐,低速打出粗泡后,把30克糖分3次沿着盘子边边加入蛋白中(最好不要直接倒在蛋白上),中高速打至湿性发泡(提起打蛋器可见弯曲的尖角),快打好的最后几下可换回低速。步骤3 蛋黄加剩余的10g糖,低速打至发白,加入一点点油,打均匀。步骤4 加入50克水,混合均匀。筛入低筋面粉,低速打几下混合均匀。步骤5 把三分之一的蛋白放入蛋黄液中,快速从下往上翻拌均匀。然后把这个蛋黄蛋白混合物倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。步骤6 油纸提前铺在烤盘内,可刷一层油。然后把翻拌好的蛋糕液均匀涂在烤盘内,用力震几下烤盘以便震出大气泡步骤7 放入预热好的烤箱内,180度烤7分钟,后8分钟调150度,烤的后期要留意蛋糕颜色以免烤糊。步骤8 烤好后上火继续烤2分钟,取出震2下放凉2分钟后倒扣在烤架上,趁热撕开油纸。稍凉后卷起定型,用刀切块开吃!蛋糕卷的烹饪技巧 |
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