豆腐脑的正宗做法、黄豆、木耳、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、盐、酱油、十三香、耗油、水淀粉、内酯、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆腐脑的用料

黄豆 150g

木耳五小朵

黄瓜半根

鸡蛋一个

胡萝卜四分之一根

盐适量

酱油适量

十三香适量

耗油适量

水淀粉适量

内酯 3g

豆腐脑的做法

步骤1

早上六点起来做，有点黑，150克的黄豆差不多满满两杯豆浆机量杯的量，把泡了一夜的黄豆放入豆浆机，加水过1300毫升一点

步骤2

用果汁功能打三到五遍，我打了四遍，这个打出来是生豆浆，上次用豆浆功能打完做出来不太成型，可能都用的少，豆这么多，怕用豆浆功能打会糊

步骤3

打好了用豆腐布把豆浆挤出来

步骤4

把豆浆放入锅里熬，放豆浆之前，锅里放点水，这样不容易糊锅

步骤5

小火，边熬边搅拌，以免糊锅，开了以后再熬两三分钟

步骤6

豆浆熬好后，关火，马上用温水融化内酯，20克水，3克内酯

步骤7

把内酯液体从锅的边缘流入锅里，一边轻轻的搅拌，搅拌均匀盖上盖子，等待二十分钟

步骤8

这个时候我们来做卤，把木耳剁，黄瓜，胡萝卜剁碎，放入油锅里炒一下，放入盐，酱油，十三香，加点水，开了之后搅个蛋花，放入水淀粉，耗油，就完成了

步骤9

豆腐脑，卤子都做好了

步骤10

称豆腐脑时要用扁的勺撇着称，这样不会出水