发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）的正宗做法、干绿豆、胡萝卜、葱、蒜、姜、盐、糖、生抽、米醋、花椒粉、辣椒粉、玉米油怎么做-菜谱宝典

步骤1

120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水

步骤2

浸泡24小时（催芽），24小时后豆皮裂开，有冒出小芽的趋势

步骤3

洗菜用的滤盆，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆

步骤4

倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水但又没被淹没

步骤5

盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿

步骤6

把绿豆包起来，用保鲜袋装上水压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光，否则豆芽会发苦，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住，每天早晚换水2次

步骤7

如何换水：加入淹没毛巾的水浸泡1分钟

步骤8

泡1分钟后滤掉水就可以了，毛巾应一直保持潮湿状

步骤9

第2天

步骤10

第3天

步骤11

第4天

步骤12

第5天

步骤13

第6天，豆芽发好可以吃了～

步骤14

凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右得到香料油

步骤15

香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀

步骤16

豆芽拣去豆壳可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）

步骤17

胡萝卜切片再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀

步骤18

装盘，保留的葱花做装饰

发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）