零失败戚风蛋糕
想要戚风蛋糕做的好
1要蛋白打发的到位
2要面糊不拌出筋
3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡
4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡 最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行
5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法 从上面往下切拌 一直拌匀
6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可
7蛋白盆里必须是无水无油
8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）
零失败戚风蛋糕的做法
步骤1
准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白
步骤2
蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐
步骤3
蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
步骤4
3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）
步骤5
倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模零失败戚风蛋糕的烹饪技巧
烤箱是美的38l的 烤箱不同温度有所不同