送给“三高”患者的简单凉拌菜——西芹绿豆芽拌香干
1.西芹洗净后，一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。
2.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影
响口感与美观。
3.西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了，时间长了，西芹会失去爽脆的口感。
4.胡萝卜生的就可以食用，所以放入锅中浸水后就可以捞出。
5.所选蔬菜的成熟度与口感不一致，所以焯煮时放菜的顺序要注意，否则会影响到菜的口感与色泽。
6.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降
温可以减少营养素的流失。
7.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
8.绿豆芽和西芹都是性凉的食物，所以凉拌时要加点温性的生姜，中和一下。
9.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
简单凉拌菜的做法
步骤1
西芹的处理过程：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。
步骤2
取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。
步骤3
右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。
步骤4
右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
步骤5
继续往下拉，一直拉到西芹的底部。
步骤6
把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。
步骤7
去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。
步骤8
左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。
步骤9
用切菜器把西芹段切成细条状。（8和9的图片得对换下，不好意思啊）
步骤10
蔬菜的焯煮过程：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。
步骤11
锅内放入足量的水，大火烧开。
步骤12
放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。
步骤13
切好的西芹条。
步骤14
接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。
步骤15
胡萝卜洗净，去皮后切成细条。
步骤16
胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。
步骤17
捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
步骤18
凉拌过程：过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
步骤19
香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。
步骤20
切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
步骤21
大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
步骤22
捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
步骤23
根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
步骤24
取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。
步骤25
打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。
步骤26
捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
步骤27
用筷子把食材搅拌均匀即可。简单凉拌菜的烹饪技巧
1、西芹：西芹又名西洋芹菜，性凉、味甘。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芳香油、芹菜油，VP及多种游离氨基酸，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。，是一种保健蔬菜。另外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 2、绿豆芽：绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。