酥皮葡萄干吐司(汤种)
烦人的阴雨天，一杯花茶、一本书、一片面包，让心平静下来!
酥皮葡萄干吐司的做法
步骤1
将汤种的高粉和水倒入汤锅，小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。
步骤2
酵母先倒入温牛奶中发酵
步骤3
将面包的材料倒入厨师机桶，再放入汤种，牛奶酵母，先拌均匀后启动厨师机，35分钟左右
步骤4
面团揉至可以拉出薄薄的手套膜
步骤5
面团搓圆，盖上保鲜膜，放一碗热水，烤箱发酵40分钟
步骤6
面团发酥时间做酥皮和葡萄干：葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化，加糖粉，一小撮盐，打发至发白
步骤7
分次加入15克的鸡蛋液，打发均匀
步骤8
筛入低粉，用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团，冰箱冷藏备用
步骤9
手指沾点面粉，插入发酵好的面团，不回缩
步骤10
排气静置15分钟
步骤11
面团擀成长方形，将泡好的葡萄干拧干，均匀放在面皮上，从上往下卷
步骤12
面皮底部压薄，面团卷紧
步骤13
放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵，烤箱50分钟，一样一碗热水保持湿度
步骤14
发酵到6成发时放上酥皮，继续发至8成
步骤15
烤箱180度上下火下层35分钟
步骤16
成品
步骤17
上面