手撕椰蓉吐司的正宗做法、金像面包粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、黄油、细砂糖、盐、酵母粉、椰蓉(馅料)、全蛋液 (馅料)、糖粉 (馅料)、黄油 (馅料)怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完;

步骤2

再加入椰蓉搅拌均匀，备用;

步骤3

把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;

步骤4

再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;

步骤5

滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;

步骤6

将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了; 7

步骤7

取出面团轻压排气，擀成大片的长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处;

步骤8

将右边空白的三分之一折上来;

步骤9

再将左边三分之一的面团折过去，变成一个窄的长方形;

步骤10

再次将面团从上面三分之一处向中间折，然后将下面三分之一再压折过去,（也就是重复一个折三折的动作）;

步骤11

再将面团慢慢擀开，擀成长方形;

步骤12

用切刀均匀切割成三条，顶部不要切断;

步骤13

编成辫子，切口尽量朝上，松紧度要注意不要编的太紧;

步骤14

面团编完,收口处捏紧捏实，放入吐司模具;

步骤15

将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);

步骤16

最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);

步骤17

烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入下层，烤35分钟即可。

手撕椰蓉吐司