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诗文 五十二道菜之四《豆花烤鱼》
释义

五十二道菜之四《豆花烤鱼》

五十二道菜之四《豆花烤鱼》的用料

罗非鱼 1000g 内酯豆腐 2盒
腐竹 木耳
小白菜 清油火锅底料 半袋
葱姜蒜 香料
香葱 香菜
料酒 白酒
芝麻 胡椒粉
泡椒

五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法

五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解1

步骤1

罗非鱼一定要洗干净,并把腮部和肚子里的黑膜都洗掉。最腥的就是鱼肚子里的黑膜,洗净后刀贴着鱼骨把鱼片开。鱼头也剁开!鱼身上也斜刀开口,腌制时好入味。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解2

步骤2

先用盐把鱼里外都均匀的涂抹一遍,再撒上适量胡椒粉,葱姜切丝,花椒20粒,一小碗料酒,一汤匙白酒,用这几位调料共同腌制20分钟。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解3

步骤3

木耳和腐竹提前冷水泡发,香料随便搭配几样。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解4

步骤4

家里条件所限不能用炭火烤鱼,电饼铛这时候就显得很得心应手了。把电饼铛的上下烤盘都刷上油,选择烤鱼程序即可。如果电饼铛没有烤鱼程序就用中温煎烤七八分钟。要上下盘一起烤。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解5

步骤5

热锅凉油,小火把香料煸香。油可多一点,煸香后把香料捞出,放入葱姜蒜继续爆香,接着倒入半份清油的火锅底料,稍微煸炒倒入开水。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解6

步骤6

水开后继续煮五分钟,捞出汤里火锅料的料渣。放入内酯豆腐,木耳,腐竹。把烤好的鱼放在最上面,撒入花椒同煮十分钟。
五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法图解7

步骤7

把葱花、香菜、芝麻、泡椒段码在烤鱼上面。另起锅,烧少许油,之后淋油激发出香味。ok!

五十二道菜之四《豆花烤鱼》的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 6:17:11