酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口
清明前的螺蛳肥嘟嘟，酱爆个，乖乖，吮指原味，鲜！
同事住在太湖边，这段时间一直跟我们说家里爆了螺蛳啦，炒了蚌肉啦，想想也是馋人的节奏，好吧，谁让你爱秀，帮忙带吧，哈哈，买来后，先用油养上，等它吐出泥沙，洗洗干净，就可以开爆啦！
怎么办，真是没啥技巧的，随便炒炒，太湖边的水产真好吃！
我是拌饭一族，哈哈，有时候螺蛳汤都能拌着吃一碗。
酱爆螺蛳的做法
步骤1
原料准备。 螺蛳剪过螺尖，生姜切末，辣椒切段。
步骤2
螺蛳冲洗后，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到两天，待其吐尽泥沙后，取出清洗几次至螺身干净，沥水待用。
步骤3
起油锅，爆香姜末。
步骤4
加入豆瓣酱和自制辣椒酱，中火翻炒，至酱香四溢。
步骤5
倒入沥干水的螺蛳，大火翻炒。
步骤6
淋入米酒和生抽，加入干辣椒。
步骤7
加水，没过螺蛳，大火煮开后，中火焖煮五六分钟，锅中留部分汤汁时，即可出锅。
步骤8
出锅洒葱花，这步好潇洒！
步骤9
留点汤汁，才叫完美。
步骤10
不要牙签，不要牙签，不要牙签，就是要这么唆唆唆，把肉唆出来！
步骤11
带着一点清香的姜末，一点鲜辣汤汁，一小小口的螺肉，嚼嚼嚼，很好！酱爆螺蛳的烹饪技巧
螺蛳，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。 剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。 螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。 如何吃螺蛳：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。 吃完螺蛳，改明儿让我同事带河蚌，嘿嘿！