花生酥#千层酥
跟蛋挞基本相似，蛋挞面团是手揉的，这个面团就用机器打比较轻松点，偷懒一下吧
花生酥的做法
步骤1
准备： 高筋面粉 低筋面粉过刷一起
步骤2
开始： 高筋面粉62g 低筋面粉62g 细糖15g 全蛋3g 黄奶油13g 水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟
步骤3
转中速打至面团成手套膜
步骤4
成光滑有弹性面团
步骤5
面团包上保鲜膜赶成长方形放 冷冻15分钟 （面团与片状酥油的软硬度要一致）
步骤6
台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油
步骤7
双手交叉压面皮与片状酥油100g密合
步骤8
左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形 （长度是宽度的四倍）
步骤9
折四折——冷冻15分钟稍硬步骤10
台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）步骤11
折四折——松弛15分钟步骤12
左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）步骤13
折四折——松弛30分钟步骤14
左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （赶成厚度0.4～0.5公分）
步骤15
刷上蛋液
步骤16
撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻
步骤17
用美工刀把边缘切直
步骤18
在用尺切出大小一致的尺寸
步骤19
放入烤盘
步骤20
上火180 下火160 20分钟 中途15分钟取出 转动烤盘在烤5分钟