花生酥#千层酥的正宗做法、高筋面粉（水皮部分）、低筋面粉（水皮部分）、细糖（水皮部分）、黄奶油（水皮部分）、全蛋（水皮部分）、冰水（水皮部分）、片状酥油（水皮部分）、花生碎、粗白糖、白芝麻、蛋液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花生酥的用料

高筋面粉（水皮部分） 62g

低筋面粉（水皮部分） 62g

细糖（水皮部分） 15g

黄奶油（水皮部分） 13g

全蛋（水皮部分） 3g

冰水（水皮部分） 65g

片状酥油（水皮部分） 100g

花生碎少许

粗白糖少许

白芝麻少许

蛋液少许

花生酥的做法

步骤1

准备：高筋面粉低筋面粉过刷一起

步骤2

开始：高筋面粉62g 低筋面粉62g 细糖15g 全蛋3g 黄奶油13g 水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟

步骤3

转中速打至面团成手套膜

步骤4

成光滑有弹性面团

步骤5

面团包上保鲜膜赶成长方形放冷冻15分钟（面团与片状酥油的软硬度要一致）

步骤6

台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油

步骤7

双手交叉压面皮与片状酥油100g密合

步骤8

左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形（长度是宽度的四倍）

步骤9

折四折——冷冻15分钟稍硬

步骤10

台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形（长度是宽度的四倍）

步骤11

折四折——松弛15分钟

步骤12

左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形（长度是宽度的四倍）

步骤13

折四折——松弛30分钟

步骤14

左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形（赶成厚度0.4～0.5公分）

步骤15

刷上蛋液

步骤16

撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻

步骤17

用美工刀把边缘切直

步骤18

在用尺切出大小一致的尺寸

步骤19

放入烤盘

步骤20

上火180 下火160 20分钟中途15分钟取出转动烤盘在烤5分钟

花生酥#千层酥

花生酥的用料

花生酥的做法

花生酥的烹饪技巧