苹果山楂酱

步骤1

首先 你需要准备至少两个空玻璃瓶子备用 前一天晚上 三个苹果切小块称重 并加入不少于65%苹果重量的冰糖（如果是大块老冰糖需要用刀背轻轻磕小块5mm×5mm左右） 一般我的糖量都在75%左右，易于果胶形成 准备好的苹果和糖放入小锅中（所有水果糖装入锅中要留至少5cm高的余地）有盖子盖紧盖子，没有盖子用保鲜膜封闭放入冰箱进入一整夜的糖渍。

步骤2

第二天取出锅的时候，如果苹果渗出的汁液沒过果肉无需加水，未沒过果肉加水至沒过果肉。 同时，另拿一口锅，把准备好的玻璃瓶放入锅中，水沒过玻璃瓶，水煮开后再煮开的状态下滚五分钟 ，取出后倒扣在桌面 。

步骤3

这时候果酱这边也大约煮开了，撇掉浮沫，挤入柠檬汁，（如果是制作有酸味的果酱就无需柠檬充当防腐剂也是可以的）我是家里有把干净的剪刀，专门在我煮果酱的时候把果肉剪小用（边搅和果酱边剪小果肉 这么做的意义就是有了大块果肉保留 又会有一些煮成泥状 | 当然你也可以在糖渍过夜之后拿出一部分用料理机搅打成泥 ，再留一部分大块果肉） 。果肉剪小后就开小火慢慢炖就好 ，时不时搅拌 以防沾锅。

步骤4

大约需要一个小时的时间，果酱煮到粘稠 能够挂在勺子上的程度 就可以关火了。拿出后马上放入果酱瓶后盖紧盖子倒扣静置。 凉后放入冰箱冷藏