诗文 | 8寸鸭蛋戚风蛋糕 |
释义 |
8寸鸭蛋戚风蛋糕许多朋友不能吃鸡蛋,所以尝试着做了这款鸭蛋戚风! 鸭蛋戚风的做法步骤1 准备好食材。(一般油和牛奶都不用碗装,到时直接把打蛋盆放称上添加油和牛奶。不喜欢的也可以称好了,方便使用)步骤2 将蛋黄与蛋白分离(做过戚风的都知道,蛋白盆里切勿混入一点蛋黄或者油和水,否则将极大的影响打发)步骤3 将蛋黄打散,加入白糖,搅拌均匀!再依次加入牛奶和油,混合均匀。再加入过筛后的面粉。搅拌均匀。(不要过度搅拌,防止面粉起筋,采取翻拌或者画之的手法即可。)步骤4 蛋白加入无油无水的打蛋盆里,低速打发至大的鱼眼泡。步骤5 加入柠檬汁数滴搅打一下,分三次加入白糖,继续打发。步骤6 打蛋器中速打发至干性发泡,打蛋器提起后有直角尖即可。(打完蛋白可以预热烤箱啦!150℃预热)步骤7 将打发的蛋白1/3加入到蛋黄盆中,翻拌均匀,再将此时蛋黄盆里的倒入剩余2/3的蛋白盆里,翻拌均匀。从下往上像炒菜一样的翻拌,不要画圈,也不要过度搅拌。只要翻拌均匀即可。步骤8 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用力震几下,将气泡震出。将蛋糕糊放入事先预热过的烤箱中,中下层150℃烤1小时左右。步骤9 出炉后用力摔一下,然后迅速倒扣于冷却网上。待其自动冷却脱模。鸭蛋戚风的烹饪技巧1.鸭蛋蛋黄较大,蛋白较少,所以我用了5个蛋白,4个蛋黄。 2.鸭蛋蛋白比较难打发,质感也更加绵密,起泡不多,打发到最后蓬松感都没有太强,比鸡蛋差很多,所以鸭蛋做出的戚风更加厚实。3.不喜欢甜的可以适当减少糖的比例。 |
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