诗文 | #海绵蛋糕# |
释义 |
#海绵蛋糕#做烘焙,每天有空都会尝试不同的。无意间看到海绵蛋糕,就想挑战下。第一次做就成功。我就细细的讲解下。 海绵蛋糕的做法步骤1 鸡蛋,要放入无油无水的盆子里(因为有人说打不成功,估计忽略这点。不如就像戚风蛋糕那样严谨些)分三次加入40克糖。也可以分4次,总之糖要慢慢加进去。高档打。我差不多用了不到10分钟成功。步骤2 鸡蛋打发过程。打发到提起打蛋机,鸡蛋霜缓缓落下,在里面的痕迹,不那么快消失。(补充下,鸡蛋盆放在装热水的大盆子里,成功率更好)步骤3 分三次筛入低筋面粉。从下向上翻,面粉会落到盆地,要把它翻起来,尽量均匀,不要搅。可能看起来有粉粒,其实当你三次翻完后,粉粒已消失。步骤4 现在看到的鸡蛋糊是三次加粉后的,略干。加入搅好的水油。从下往上翻,翻均匀。步骤5 OK了。就是这样。步骤6 我是用纸杯,所以加了六成左右。震动几下,哈,我没震出气泡,但里面有气泡。烤箱提前预热。145度,20分钟。步骤7 温度高裂开了。但完全不影响内组织步骤8 不知道熟了没,用牙签坚定。步骤9 来,完美内组织。步骤10 100克淡奶油,加6克糖,打发。开始裱花吧步骤11 撰写制作步骤海绵蛋糕的烹饪技巧1.面粉一定要过筛,因为这次是直接加入打发好的鸡蛋里,分三次从下往上翻,不用害怕消泡而小心翼翼,只要打发成功,其实很快就均匀了 2.加入油和水,其实蛋糊里加三次面粉后,会有些干,加入水油后,综合下刚好。翻拌的时候,盆子整圈都要过一遍,把盆子边边那些干的蛋糊都翻均匀。 3.火候,我家九阳30升烤箱,温度偏高,这次是160度,10分钟,发现裂开后立马145度,10分钟。温度得自己掌控。不过完全不影响内组织。 |
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