传统莜面窝窝配凉汤

这阵子做了几个地地道道的北方吃食，没想到反响还真不错，特别是一些南方的朋友，对那些叫不上名字或没见过的西北面食，都格外感兴趣 我觉得这正是网络的魅力，大家足不出户，就可以了解各地的特色美食，兴致高了还可以山寨一下，不仅满足了视觉，同时满足了口腹，获益颇多。 为了满足大家的好奇，今儿咱继续来聊聊西北的面食。富有地方特色的美食，通常都是来源于地方物产与历史的传承，在西北流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”这里面提到的三种主食，都是极富北方特色的粮食。吃了莜面，可以一口气走上四十里路程，足见人们对莜面有多么热爱。 我国西北部高寒地区盛产莜麦，艰苦的自然条件锻炼了山区人杂粮细做的本领，据说在过去，新媳妇到婆家第一次上锅，就先要在莜面上露一手，而新女婿春节登门也要吃上十几种花样的莜面饭。莜面窝窝就是这莜面饭的一种，因形似“蜂窝”而得名，通常要配着材料丰富的凉汤或羊肉臊子吃才最地道。 用莜面做主食在操作上要掌握三个关键点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面必须用刚刚煮沸的水来和面，这样面团才能够柔软、易操作。卷的时候手一定要快，才能又薄又匀，卷出来很漂亮。蒸的时后要注意火候，火候不到窝窝不熟，吃起来会带沙感，而蒸得过火了窝窝则会瘫软站不起来，吃起来也软趴趴的不够筋道。 这莜面窝窝，最注重的就是造型美观与口感劲道的完美结合，加上凉汤或臊子，拌匀了大口吃吧，风味独特，真是一家吃十家香