茄汁烩茄子
真滴超鸡下饭。
茄汁烩茄子的做法
步骤1
茄子切滚刀块，加盐腌10分钟。
步骤2
蕃茄去皮切碎，蒜切块，葱切段。
步骤3
碗中放入淀粉、面粉，打入一个鸡蛋，放两勺生抽，再倒入腌茄子出的水，再加少许水调成稀面糊。
步骤4
将茄子分批倒入面糊中，沾均匀。
步骤5
锅中放油，八成热转中火下茄子炸，炸至两面金黄即可。
步骤6
锅中油全部倒出，下蒜、葱炒香，倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。
步骤7
加碗水烧开，加蕃茄酱小火熬2分钟出味。倒入炸好的茄子，炖至收汁即可。
步骤8
汁不要收干，成品。茄汁烩茄子的烹饪技巧
茄子用盐腌过不用再放盐，腌过后吸油量大幅降低，清香不油腻。七成热炸茄子，保持中火。