鱼香肉丝
有名的一道川菜，做法简单，做好很难！这是成都最传统最正宗的做法，味儿很正（具备：咸酸甜辣互不压味儿，葱姜蒜相得映彰的特点。），刀法还得且练呢～这道菜极其考验刀工～
鱼香肉丝的做法
步骤1
食材准备：猪里脊肉洗净切成肉丝条，冷水泡发木耳并切丝，冬笋漂洗干净并切丝。
步骤2
葱姜蒜切粒儿备用。
步骤3
腌肉：依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水（最好是葱姜水（葱姜拍碎，搁水里泡着即可），嫌麻烦清水也成。），用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。
步骤4
碗汁儿：净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽，适量水淀粉（干淀粉+水）搅拌均匀。注：可以用筷子沾汁儿尝尝，汁儿什么味儿，菜品出来就是什么味儿。
步骤5
热锅凉油，倒入肉丝，用筷子迅速滑散肉丝。注：鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃，我这刀工且练呢，对不住你的眼睛了，凑合着看吧
步骤6
待肉丝炒透变白时，放入剁椒，翻炒出香味儿。
步骤7
放入姜蒜粒儿，翻炒出香味儿。
步骤8
倒入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀。
步骤9
倒入碗汁儿，快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入，一翻炒，那熟悉的鱼香味儿，扑面而来，嘶～
步骤10
关火，撒上葱粒儿，翻炒均匀，起锅盛盘。
步骤11
成品。鱼香肉丝的烹饪技巧
传统鱼香肉丝以木耳冬笋为主要配料，有的会添加一些黄瓜丝～仅此而已