流心芝士塔
最近流心芝士塔很火，也有亲留言问小胖有没有配方，此配方参考自圆猪猪，昨天做了一下，今天分享给大家。用的蛋挞模是小号 ，上直径7.5cm，下直径4cm，可做12个左右。
流心芝士塔并不难烤，塔皮做好之后，分为两步去烤，第一次烤塔皮，需要将域中次烤酥脆，第二次是烤内馅，大家在烤的时候，需要注意，只桕同烤到金黄色就可了，如果时间才太长，内馅会凝固，就不会流动了，刚出炉的流心塔是流动性最好的时候，如果想要流动效要的话，就趁热吃，冷了内馅也会凝固。
芝士塔的做法
步骤1
黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐
步骤2
用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
步骤3
用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
步骤4
分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作。
步骤5
直至黄油体积膨大
步骤6
将低筋面粉过筛加入
步骤7
用刮板切拌法按压至干粉消失。
步骤8
将拌好的面团，用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面仗上，这样会比较好操作。
步骤9
冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切膜切形状。切的在小根居模具来
步骤10
将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定形的塔皮从模具中取出
步骤11
取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克
步骤12
将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离
步骤13
过筛加入玉米淀粉，再次搅匀
步骤14
内馅就这样调制好了
步骤15
将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右
步骤16
待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。
步骤17
用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤箱邓热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的。
步骤18
成品图
步骤19
成品图
步骤20
成品图
步骤21
成品图