戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鲜柠檬皮、白糖、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、植物油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100G

鲜柠檬皮

白糖 20G

牛奶 70G

低筋面粉 50G

玉米淀粉 10G

鸡蛋 4个

植物油 50G

戚风蛋糕的做法

步骤1

将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。

步骤2

用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂即可。

步骤3

将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。

步骤4

拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。

步骤5

放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。

步骤6

烤好后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。