戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。
步骤2
用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂即可。步骤3
将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。步骤4
拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。
步骤5
放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。
步骤6
烤好后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。戚风蛋糕的烹饪技巧
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。