舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸
最近想做一种乳酪蛋糕，最后看中了这款，于是就动手了，原方子是八寸，我的模具是六寸，换算的时候原方子的所以材料都乘以0.56
六寸舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
步骤1
模具周围围一圈吸油纸，底部向内折进1厘米左右，我的是活底模具，所以直接压下面了，然后拿一个圆形的吸油纸铺在底层
步骤2
因为要用水浴法，所以外面包锡纸哦
步骤3
黄油隔水加热软化
步骤4
蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，我用的是一个半鸡蛋，不太好分，蛋清放入冰箱冷藏
步骤5
奶油奶酪加入黄油盆里，隔开水加热并搅拌均匀
步骤6
我这个是搅拌途中拍的，所以不细腻，要继续搅拌均匀
步骤7
蛋黄加糖搅拌均匀，烤箱180℃预热
步骤8
蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌均匀
步骤9
牛奶加热煮沸腾冲入蛋黄糊中，不点搅拌至均匀，蛋黄不会熟
步骤10
蛋黄糊隔水煮，边煮边不断搅拌，蛋黄糊看起来稠状就可以了
步骤11
趁蛋黄糊热着倒入奶油奶酪中搅拌均匀
步骤12
蛋清分三次加糖打发至湿性发泡
步骤13
1/4的蛋白倒入奶油奶酪中，从底部翻拌均匀
步骤14
倒入剩下的蛋白翻拌均匀，将拌好的糊倒入模具，模具放入深烤盘中，烤盘加开水深约1-1.5cm，180℃烤15分钟，再160℃25分钟，然后不要急着拿出来，也不要打开烤箱，继续让蛋糕在里面趁余热烤40-60分钟，虽然烤箱关了，但是仍有余热，注意不要烤焦，稍黄即可
步骤15
烤好的蛋糕不从模具取出，包上保鲜膜放冰箱冷藏，口感更加，吃的时候去掉保鲜膜就可以了
步骤16
乳酪的香味非常浓郁，口感细腻比过戚风，吃一次就会爱上的感觉