8寸戚风的正宗做法、鸡蛋、糖-蛋黄、低筋面粉、糖-蛋白、牛奶、色拉油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

8寸戚风的用料

鸡蛋 4个

糖-蛋黄 24g

低筋面粉 96g

糖-蛋白 56g

牛奶 80g

色拉油 64g

8寸戚风的做法

步骤1

蛋黄加入牛奶和色拉油搅拌均匀。再加入细砂糖搅拌均匀。将过筛的低筋面粉加入混合搅拌均匀。至混合物出现黏状，蛋黄糊的制作全部是搅拌不是打发哦。

步骤2

蛋黄制作好后打发蛋白。将蛋白打发至全部变成大泡泡时，加入细砂糖的1/3。继续打发，当泡泡变成小快消失时加入第二次的1/3。最后一次加糖是在刚出现纹路时，这时可以用低速，打蛋器提起时可以看见一点点弯曲的时候就可以了。

步骤3

混合蛋白霜和蛋黄糊，这时可以预热烤箱，将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式混合均匀，注意一定不能划圈圈搅拌会消泡的。

步骤4

将上部混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中用同样的方法翻拌均匀，将蛋糊倒入模具中，然后将模具轻轻从离桌面15厘米的地方摔下重复几次震出大的气泡，用牙签挑破小气泡，并且在面糊里内划几个圆圈，可以让内部的消气报销是蛋糕烤出来会更细腻。

步骤5

将模具放入烤箱中，中下层140到150度烤一个小时就可以了，烤制过程中可以观察一下如果蛋糕涨起后回落基本是已经烤熟了，从从烤箱里，拿出蛋糕后一定要记得，还得将模具拿高摔下，这是震出的是热气，然后立即倒扣，完全凉后再脱模就可以享用了。

步骤6

如果是做6寸蛋糕的话，分量减半即可。

步骤7

加入适量炼乳打发淡奶油至盆倒放不会流动，就行了！

步骤8

这是个6寸的！