咖啡蜜豆吐司（中种法）
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
蜜豆吐司的做法
步骤1
中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
步骤2
鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底
步骤3
中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机。
步骤4
揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油 必须出手套膜
步骤5
盖保鲜膜室温发酵两倍大
步骤6
发酵好如图这样
步骤7
不用排气。直接一分三 滚圆
步骤8
擀开
步骤9
卷起 盖保鲜膜 松弛15min 这步骤不可忽略
步骤10
接口朝上 再次擀开 放适量蜜豆。
步骤11
卷起。入模具 发至八分满
步骤12
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷