开水白菜
开水白菜的做法
步骤1
1）先熬汤：在熬汤之前要对老母鸡、排骨、乳鸽、精肉进行清洗、用温水洗净捞去浮物。再把阉鸡乳鸽的内脏去掉和排骨精肉洗干净。接着将老母鸡、排骨、精肉.乳鸽一只，排好整齐放入干贝，文蛤3、4个、姜块、胡椒粒用高压锅压，高压锅起气转微水压2个小时把汤倒入锅中的漏筛上的纱布过滤杂质沉淀，个人提示（最好用蒸因为蒸出来的清汤比压的清汤味道更鲜美）。 2）白菜入锅：将娃娃白菜心修整齐，入沸水中焯一下，理顺放在汤碗内，加盐、胡椒粉，舀入清汤，用旺火煮开，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。开水白菜的烹饪技巧
此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。 提示； 1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。 2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，汤以清色原汤为好。 这道家宴潮式传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供食友们参考！