10寸戚风蛋糕的正宗做法、底筋粉、玉米油、纯牛奶、调蛋黄的糖粉、打蛋白的糖粉、较大的鸡蛋怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。

步骤2

分离出来的蛋黄

步骤3

120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

步骤4

蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)

步骤5

慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

步骤6

打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

步骤7

见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发

步骤8

提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发

步骤9

蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。

步骤10

扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。

步骤11

面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌

步骤12

翻拌好的面糊

步骤13

入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。

步骤14

烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。2019年我换了ACA的烤箱只需80分钟高出炉了

步骤15

慢慢爬高的戚风

步骤16

出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)

步骤17

脱模后的蛋糕

10寸戚风蛋糕