辣罐
辣罐的做法
步骤1
青椒洗净去籽，外皮擦干；
步骤2
香菇切碎丁，八成火断生出水；
步骤3
梅花肉斩碎，加香菇、姜末，调入鲜味酱油、生抽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清，朝一个方向反复搅拌均匀，码30分钟；
步骤4
填入青椒中；
步骤5
淀粉封口；油烧至七成热；
步骤6
入锅中火煎成虎皮状；
步骤7
封口也要煎到；转小火，盖盖子焖煎30分钟，每10分钟翻个面；
步骤8
煎好备用；
步骤9
留油，下蒜末爆香；
步骤10
调入鲜味酱油、老抽、料酒、水，糖、烧汁开锅后放入辣罐，小火焖8分钟；
步骤11
辣罐出锅，汁水中调入水淀粉，大火收汁使稠；
步骤12
浇汁，完成。