抹茶卡仕达挞
^_^新入手了日本抹茶粉，趁着新鲜，赶紧做个好吃的抹茶卡仕达挞~哈哈~
抹茶卡仕达挞的做法
步骤1
黄油软化，加入糖粉、盐打发到颜色变白
步骤2
倒入低筋面粉，拌均匀
步骤3
加入牛奶，团成面团，包上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟 （反复按压到成团即可，千万不要过分揉搓，不然做出来的挞会很硬）
步骤4
取小块松弛好的面团擀成3mm左右的薄片
步骤5
放入挞模中整形
步骤6
用小刀贴紧挞模，将多余的面团切掉
步骤7
用叉子戳一些洞
步骤8
油纸抓成团再展开，反复几遍，直到变柔软 （柔软的油纸才不会弄破挞皮）
步骤9
挞皮内放入油纸和豆子或者专用的派石 （这样压着挞皮才不会过分膨胀）
步骤10
将挞皮放入190度预热好的烤箱，上下火，190度，25分钟 （烤了15分钟后要拿走豆子再继续烤10分钟，直接设置25分钟就可以了）
步骤11
烤了15分钟，挞皮定型之后就把油纸和豆子拿走，之后继续烤 （拿走豆子才可以整个烤金黄。不要整个拿出来，开门拉出来一点操作，动作迅速一点保持温度不降低） ***小心操作！不要碰到炉子，会烫到的！不熟练的可以带上手套再操作***
步骤12
烤好的挞皮放到不烫手就脱模继续放凉，备用
步骤13
蛋黄加入糖，打发到颜色变白，质地变稠
步骤14
加入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀
步骤15
牛奶小火煮沸
步骤16
牛奶一煮沸就马上倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌 （牛奶要趁热加入，但也不能一下子全倒进去，不然容易结块）
步骤17
将糊倒回锅中，小火加热，边加热边迅速搅拌 （一定要贴着锅底搅拌，不热下面的糊就会变成结块了）
步骤18
加热到质地浓稠，刮刀刮起一点，手指在上面划过而酱不会合起来就算可以了
步骤19
趁热加入黄油，混合均匀
步骤20
将卡仕达酱倒入碗中，保鲜膜紧贴着，放入冷藏放凉 （保鲜膜这样贴着，酱的表面才不会形成硬皮，保持顺滑的质地）
步骤21
淡奶油加入糖粉、抹茶粉，打发硬挺
步骤22
挞皮中抹上少许的红豆沙，份量随个人喜好
步骤23
铺满抹茶卡仕达酱
步骤24
铺上打发好的奶油 （按个人喜好，可以抹平整，也可以像我这样随意倒入）
步骤25
最后撒上抹茶粉 （不要撒太多哦！不然会很苦的……>_<）