乳酪舒芙蕾蛋糕
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说，这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信，反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后，冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好，快来试试吧~
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法
步骤1
8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水，模具内侧垫上油纸，底部向内折，铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。
步骤2
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻室备用。
步骤3
黄油隔水加热至融化。
步骤4
加入奶油奶酪，隔水加热并不断搅拌。
步骤5
搅拌至完全混合均匀。
步骤6
蛋黄加糖搅拌均匀。
步骤7
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤8
牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。
步骤9
隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。
步骤10
趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。步骤11
取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
步骤12
将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中，用刮刀从底部翻起，大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至均匀即可。
步骤13
拌匀的蛋糕糊光滑细腻。
步骤14
从高处倒入蛋糕模具中，轻轻摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑去表面气泡。
步骤15
把模具放入一个深烤盘中，烤盘里注入热水，深1~1.5cm，放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出，用余热再蒸烤40分钟~一个小时。
步骤16
取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可，切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下，热刀切下来蛋糕切面会比较平整。
步骤17
成品~
步骤18
成品~
步骤19
成品~