诗文 | 原味戚风蛋糕(8寸量) |
释义 |
原味戚风蛋糕(8寸量)做了两年的戚风,一年多都失败了,现在总结出经验了,就想和大家分享,没有任何添加剂,真的是味道超级甜美,六寸量2蛋,10寸6蛋;制作时如果不明白可以添加微信号:NK5200 原味戚风蛋糕(8寸量)的做法步骤1 蛋白和蛋黄分离,注意事项:分离前保证蛋白盆无任何水;分离后,蛋白放冰箱冷藏;步骤2 蛋黄盆里放砂糖,用手抽搅动至无砂糖颗粒;注意事项:为加快砂糖融化,可在蛋黄盆下放盆热水,坐在热水盆里搅动,但水温不能超过60度;步骤3 放入清水,搅匀,此时盆里会有气泡末末,属正常现象步骤4 放植物油,快速搅动超过五分钟,此为乳化过程,很是关键,搅好后几乎看不到油的黄色,液体很细腻,且几乎没有气泡末末,?保证搅动时间步骤5 放入面粉,搅动均匀,注意?面粉倒入之前要过至少两次筛,最后是在蛋黄乳上方15cm左右筛入蛋黄入中,搅动好后,备用,这时可以将烤箱预热180度,5分钟,烘烤,烤盘放烤箱最下层步骤6 从冰箱冷藏取出蛋白,用打蛋器贴盆搅动,顺时针多次后再逆时针几次,频率大约1s2圈,打至1分钟时会出现大气泡,此时放1/3砂糖步骤7 接着按刚才方法搅动约1分钟,再放另2/3砂糖,继续搅动1分钟,?此过程约搅动3分半钟,打至蛋白霜提起有弯钩为止,湿性步骤8 混合蛋白霜和蛋黄糊:将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀(或盛米饭的平铲子)从盆的两点钟方向斜下至8点钟方向画椭圆,1秒钟2圈,搅匀后再全部倒入剩余蛋白霜中搅动,此过程不要超过1分钟,不如会消泡;混合好的状态是比较粘稠状,一点不稀,稀说明消泡了!步骤9 混合好后倒入模具中,刮匀,轻轻在台板上振几下,消除里面大气泡,然后放入烤箱中,记得把温度改成150度,时间1小时10分钟步骤10 烤好后,迅速拿出,正方向振两下,振出湿气,然后立即倒扣,但要保证热气能够跑出,放一晚上再脱模原味戚风蛋糕(8寸量)的烹饪技巧制作时如果不明白可以添加微信号:NK5200 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。