诗文 | 鱼籽烧豆腐 |
释义 |
鱼籽烧豆腐
鱼籽烧豆腐的做法![]() 步骤1 准备好原材料;![]() 步骤2 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;![]() 步骤3 煎至两面微微发黄后盛出备用;![]() 步骤4 热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;![]() 步骤5 花椒煸炒出香味后捞出花椒;![]() 步骤6 这时去掉鱼籽上的薄膜;![]() 步骤7 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;![]() 步骤8 煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;![]() 步骤9 加入酱油、料酒和适量的水;![]() 步骤10 再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;![]() 步骤11 放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;![]() 步骤12 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;![]() 步骤13 盛入碗中。![]() 步骤14 鱼籽烧豆腐的烹饪技巧1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型; 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来; 3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。 |
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