诗文 | 避风塘炒虾 |
释义 |
避风塘炒虾避风塘炒虾,避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中,是一种常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与大虾或者螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。 避风塘炒虾的做法![]() 步骤1 大虾洗干净,把头的须子剪掉,虾线祛除干净,控干水分备用![]() 步骤2 大蒜去皮切成末备用![]() 步骤3 料酒,耗油,糖放在一起调成碗汁![]() 步骤4 葱切成末,红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用![]() 步骤5 锅中倒入油,低温的时候就把蒜放进去,中火进行炸制,一会儿就能闻到蒜的香味,特别诱人![]() 步骤6 蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用![]() 步骤7 接着用炸过蒜的油炸大虾,这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后,捞出,等油温上来在炸一起,为了让虾更酥。炸好后,控干油分备用![]() 步骤8 锅中放入适量刚才炸虾的油,放入葱末,辣椒末,豆豉炒出香味![]() 步骤9 香味出来之后放入大虾,蒜末,翻炒均匀,最后放入料汁,等料汁都裹在虾上,炒干就可以了。避风塘炒虾的烹饪技巧1.这道菜好吃的关键是,用炸蒜末的油炸虾,香味更浓。这是最关键的记住哦! 2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸,如果太高温度,蒜很容易就糊掉了 3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香 4.碗汁要提前调好,因为最后炒至的步骤很快速,所以要提前调好碗汁 5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少,因为它们特别能体味。 |
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