红烧蹄膀
从前过年我母亲会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，还加了金针木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在难得过年发心买个蹄膀来炖，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。我唯一的要求是吃的人必须津津有味才好，不然烧菜的人多没意思啊。
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红烧蹄膀的做法
步骤1
6、
步骤2
蹄膀清理干净，洗净
步骤3
烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
步骤4
捞出沥干水份
步骤5
油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
步骤6
锅留底油，加入冰糖
步骤7
小火炒成焦黄
步骤8
加入葱姜蒜和各式香料炒香
步骤9
加入大半锅开水，烧开
步骤10
转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
步骤11
盛起摆盘
步骤12
西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
步骤13
另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
步骤14
用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。红烧蹄膀的烹饪技巧
小贴士：江南的蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。