鱼丸粗面～细面

昨天做虾滑失败后打算放弃，但是本姑凉～～～好吧是姑娘的妈，怎会被失败吓到，果断越挫越勇，试起鱼丸。事先是查过好多资料的，感觉最后鱼丸变鱼滑，分析原因估计是没有打足够长时间，没有搅上劲。由于本宝妈是涉及中外餐饮行业。。咳咳的小白，对于中餐的适量，毛估估，火候很是头大

鱼丸粗面～细面的用料

步骤1

鱼切块，剁碎，事实证明还是剁吧，砸的太碎，都粉身碎骨了，不好

步骤2

粉身碎骨如图，这样不好

步骤3

放料酒，姜末

步骤4

搅啊搅之后，放水淀粉，蛋清，然后再搅啊搅，搅到什么程度呢，反正越久越好，不会水油分离。

步骤5

冷水下锅，不要沸腾，至于煮多久，我是等冒鱼眼泡捞出立刻放冷水盆里。至于立马做汤吃的，可以去浮沫直接做汤

步骤6

捞出放冷水里，这样可以有弹性，事实是我的没弹性，但是真的好吃。下次搅久一点就有弹性了。

步骤7

最后放成品，鱼丸细面，面条大家都会煮，各种料炒下，放水，下面，出锅

水淀粉。。就是淀粉加水搅拌，过会滤掉水，沉淀下来的就是水淀粉了

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