海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）
海绵蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋加细砂糖隔40℃热水打散至细砂糖全部溶解
步骤2
加入水饴用电动打蛋器打发
步骤3
打发至插入牙签不倒
步骤4
筛入低筋面粉，翻拌至看不到干粉
步骤5
黄油加入牛奶加热到40℃
步骤6
黄油和牛奶加入蛋糊中搅拌均匀
步骤7
将蛋糕糊加入学厨6吋不粘中空蛋糕模内
步骤8
将模具放在烤箱底层，160℃烤35分钟，至表面金黄即可，出炉后不用倒扣冷却海绵蛋糕的烹饪技巧
全蛋打发时的温度不能太高，如果温度过高就离水放在湿布上冷却