高升排骨

图片来源：新浪微博 @子瑜妈妈；高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾。高升排骨的调料比较有意思，是1：2：3：4：5 ，步步递增的比例，寓意着步步高升。

高升排骨的用料

排骨 500g

蒜 2瓣

黄酒 1大勺

米醋 2大勺

白砂糖 3大勺（400g左右）

生抽 4大勺

清水 5大勺

高升排骨的做法

步骤1

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用

步骤2

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色

步骤3

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

步骤4

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

1. 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 2. 1大勺=15ML