步步高升--宝塔肉
宝塔肉的做法
步骤1
下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
步骤2
从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。
步骤3
工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。
步骤4
先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。
步骤5
片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。
步骤6
慢慢的卷回原样。
步骤7
放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。
步骤8
提前泡好的梅干菜。
步骤9
在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。
步骤10
梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
步骤11
倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）
步骤12
成品图。宝塔肉的烹饪技巧
宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需。片肉时，手要稳。尽量一气呵成。