意式蛋白霜
意式蛋白霜的做法
步骤1
1.黄油软化。打发至略发白备用2.蛋清分次加糖（44g）打发至湿性3.水和糖（44g）一起煮至117度4.将糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性5.将蛋白糊放入打发好的黄油里拌匀最后加入80g巧克力意式蛋白霜的烹饪技巧
调味：可继续加入柠檬汁。香草精。朗姆酒。白兰地。巧克力等。 煮糖水要点：用中小火慢煮会提前焦糖色。糖和水不要太早混合在一起，糖溶于水再煮会反砂（挂白霜）