山西过油肉
这是逢年过节，在我家桌子上必有的一道家乡菜。
山西过油肉的做法
步骤1
肉的处理很简单：里脊肉切片，用鸡蛋和淀粉抓匀，下锅炸成金黄色，捞出。
步骤2
蒜苔切段，白菜撕块，木耳洗净，三种食材都煮一下。
步骤3
1.锅内少许油，红油五成。 2.将炸好的肉倒入锅内翻炒，依次放白酒、料酒、酱油、葱姜蒜末、花椒大料水少许、醋少许，翻炒。
步骤4
熬开后，放入煮好的蒜苔段、木耳、白菜块翻炒。
步骤5
出锅前，根据咸淡放适量的盐。山西过油肉的烹饪技巧
1.花椒大料水需要提前熬开，放凉。2.蒜苔不要煮太软。3.白菜可以选用圆白菜或包头白。4.里脊肉裹鸡蛋淀粉，是为了使肉质滑口。