诗文 | 窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭 |
释义 |
窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭这次挑战一下三人份的双拼煲仔饭,腊味很好做,因为本身是熟的,热下就行。但是加牛肉之前没做过,没想到效果还不错! 窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的做法![]() 步骤1 先将大米泡一个小时,并准备好各种配料。![]() 步骤2 米泡好后,加入几滴油搅拌一下(据说有用),并将砂锅内壁和锅底用油刷一遍。将米倒入砂锅,大火烧开后转小火焖煮。![]() 步骤3 腊肠切片(斜着切比较好看),葱切成葱花,姜切丝。![]() 步骤4 牛肉片需要单独处理一下才行,这个过程叫做“浆”,适用于大部分需要嫩滑口感肉片的菜式,而不需要加嫩肉粉。肉片加入少量啤酒(水也可以但是啤酒味道更好),适量生粉和适量酱油,然后用筷子迅速搅拌,直到所有材料充分混合,变成一种粘稠的糊状敷着在肉片上即可。![]() 步骤5 米饭煮至大概水分部分收干(大概十五分钟左右),看不到明显的水,米饭呈蜂窝状,然后拿筷子搅拌均匀以免糊底,铺上肉片和腊肠,均匀撒上姜丝。盖上盖子继续小火焖煮10分钟左右。![]() 步骤6 等待期间可以着手调制酱汁了,根据口味放入1-2勺白糖,少许醋,少许料酒,少许老抽(着色,可以不加),适量蚝油,适量生抽,5滴左右的香油,然后加入少许开水帮助调料融合(可不加,没关系),备用。![]() 步骤7 加肉焖煮十分钟左右之后,开盖,打入1-3个鸡蛋(因为是三人份的量,看你们自己喜欢),将调好的酱料均匀倒在整锅饭上,盖上锅盖,焖煮5-10分钟(根据个人喜欢判断,不糊底就行)。感觉差不多了,就可以关火焖10-15分钟,这个过程中尽量不要打开锅盖,让材料的香味充分融入饭中。![]() 步骤8 开盖,撒上葱花,撸袖子开吃。(根据个人口味可以适量加入酱油调味)窝蛋滑牛拼腊味煲仔饭的烹饪技巧 |
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