【年年】之熬罐猪油过肥年

【年年】之熬罐猪油过肥年小故事请看小贴士～

猪油的用料

肥肉（500g）	清水（1000g）
蒜头（4瓣）	盐（2g）

猪油的做法

步骤1

肥肉切小块，表皮有毛的要拔掉。加入肥肉重量两倍的冷水。［这里下水熬，最后的猪油才会白］

步骤2

盖上盖子，大火滚起。

步骤3

大火熬至把水熬干，肥肉熟了才好出油。［一定要等水干了才可以勺油，不然就是油水混合物了］

步骤4

待肥肉表面微黄，锅里冒泡时开始出油。出油中途可以压压肥肉，让它更好出油。［出油时有腻的味道，这时才可以勺油］

步骤5

等到出油量较多时加入蒜头和盐，待蒜头爆香后就可盛油。盛油的容器最好不要选用塑料。

步骤6

猪油放凉了就变白了～

猪油的烹饪技巧

现在的家庭大多已没有过年熬猪油的习惯了。听家里长辈说，旧时每到过年，就会把平时攒下的少少肉票买点肥肉熬罐白白的猪油，自己做油角，做煎堆。后来社会发展，人们认为荤油不健康，熬猪油的习惯也就淡了。但我想，这份习惯代表的不仅仅是熬猪油，更是传统中过年的味道。无论健康与否，一年一次，也算是年味的最好传承。也许只有煎堆油角，才是年。年味，就是阖家欢聚的味道。

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